保质期是生产厂家根据相应的执行标准通过实验计算出来的，按照规定保存的食品在保质期内是绝对安全的，所以国外会有低价销售临期食品或者过期食品，目前在国内销售过期食品是绝对违法的，包括商家以赠送的形式送给顾客都是违法的，所以商家大多会选择在商品临期的时候下架，有些还可以直接退还给生产厂商，过期的食品我们也会拒绝购买，但是也有食品过期后还要其他的处理方式，通常牛奶退回生产厂家以后，厂家会对奶的各种指标进行检测，符合要求的进行脱水，做成固体粉状奶，并不是奶粉，然后保存起来。

超市面对这种过期食品问题，一直是困恼这超市，大部分超市都有办法将这种损失减小到最低，超市里大部分部门，尤其是那些货物保质期短的部门都会在货物差不多卖光的时候才进下一批货，加工和销售加工食品的部门会利用这些农产品制作沙拉、汤等等，超过销售日期但还在食用日期内的肉类和海鲜也是同样方法处理，因为农产品腐败的速度太快，农场不得不每天都来拉走可以用作堆肥的农作物，现在国家对于食品出列了各种法律法规，食品生产商和食品经营商都必须严格遵守和执行。

根据食品安全法的规定，销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以索赔价款10倍的赔偿金，在没有构成人身损害的情况下，商家不承担精神损害赔偿；只有形成了人身损害，消费者可以以侵权责任提起诉讼，法院才会支持精神损害赔偿，个别生产厂家和不法商受经济利益驱动，采取涂改生产日期、弹性标签、随意标签等各种手段变更食品包装，再进商场欺骗消费者，使消费者无法识别真正的食品保质期，保质期不等于最后可食用时间，在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。

大部分过期食品会被送去销毁公司进行处理，食品销毁是大多数公司选择的途径，其实销毁公司也是有办法变废为宝的，并不是所有的食品都会用填埋或者焚烧的处理方式销毁，水果等农产品可以采用堆肥的方式进行处理，全天然无公害特别的环保，像过期面包、大米等食品，销毁公司会将这些食品做成饲料，这里面也有区分，像重金属大米是不能作为饲料的，只能销毁处理，不适合人们身体消化但动物可以消化的才行，食品销毁应该从源头做起，重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。