食品的保质期是非常重要的，食品保质期是由规定和实验室数据双重确定的，在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析，食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，一般来说每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家标准规定，没有标准的，以行业内默认的时间标注，在食品保质期内食用这些食品如果出现事故，那么，生产商是需要负责的，超过食品保质期的话就不需要。

一般情况下，大多数企业都是通过企业自行做保质期实验后再结合国家规定，确定食品的保质期，食品保质期其实是由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定的，也就是相当于企业的一个承诺，承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心的食用，从理论上说，超过保质期的食品不应该再食用，因为其品质可能发生了变化，不再符合产品的标准要求，从法律上说，在保质期内的食品，拆封即食后出现的人体损害，商家是需要承担相应责任。

过了保质期的食品是否绝对不能吃，每一种食品都有多种属性，认定一种食品是否“合格”，是要评定它在各方面是否都符合消费者的要求，然而食品的变质是一个渐变的过程，保质期是推定质量达到合格的一个时间期限，而不是确认产品质量合格的证明，大多数包装食品都有明确的生产日期以及保质期，水分多、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期就特别容易出现质量隐患，我们在购买和食用食品的时候，一定要仔细观察保质期。

超过保质期的食品就需要进行食品销毁，每一种食物都有多种属性比如外观、颜色、口感、味道、安全性等，过期食品对这些都是会有影响，正确使用防腐剂有利于控制微生物的生长、通过消除食品周围的空气、使用真空包装或使用氮气填充的包装可延长食品的保质期，这些都是我们常见的包装方法，但是也是在有效时间内，食品销毁工作能够防止过期食品继续在市场流通，食品销毁不仅仅在保护消费者，同时还在保护制造商。